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26. Juni 2024 · Rezept
Mango-Thai-Salat ein Geschmackerlebnis, das den Sommer einfängt...
Es ist bereits Juni, aber der Sommer zeigt sich bislang noch nicht von seiner besten Seite. Da zaubern wir uns den Sommer doch ganz einfach mit einem erfrischenden Thai-Mango-Salat auf den Teller! Frische Limetten, knackige Paprika und süße Mangos mehr braucht es fast nicht für ein sonniges Geschmackserlebnis. Die würzige Note der Sojasauce und die knusprigen Erdnüsse sorgen für den perfekten Crunch. Probiert dieses leichte und aromatische Rezept als Beilage zum Grillen oder als erfrischenden Snack für zwischendurch. Und mit jedem Bissen holt Ihr Euch den Geschmack Thailands direkt nach Hause! ∗
| Zutaten für 4 Personen | |||
| 2 | Limetten | ||
| 1 | Gemüsepeperoni | ||
| 1 | kleine Packung Minze | ||
| 2 EL | Sojasauce | ||
| 2 EL | Zucker | ||
| 30 ml | Erdnussöl | ||
| Salz | |||
| 2 EL | gesalzene Erdnüsse, geröstet | ||
| 1 | reife Mango | ||
| 1 | gelbe Paprika | ||
| 1 | grüne Paprika | ||
| 50 g | Karotten | ||
| 1 | Frühlingszwiebel | ||
| 50 g | Rucola | ||
Die Limetten waschen, abreiben und auspressen. Die Gemüsepeperoni fein hacken und alles zusammen mit Sojasauce, Zucker und Erdnussöl verrühren und mit Salz abschmecken.
Die Mango schälen und in längliche Streifen schneiden. Ebenfalls die Paprika waschen und in feine, längliche Streifen schneiden. Die Karotten schälen und halbieren und mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Den Rucola waschen. Die Minze waschen und grob hacken, alles zusammen vermengen und die Erdnüsse als Topping dazugeben.
Einen schönen Sommer und Guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!
Bildnachweis: Adobe Stock
Über die Autorin
Jutta Schwarzmeier arbeitet seit 2003 als Diätassistentin und Ernährungstherapeutin im TCE und leitet den Fachbereich Ernährungstherapie. Nach ihren Ausbildungen zur Systemtechnikerin und zur staatlich examinierten Diätassistentin hat sie Weiterbildungen zur Diätküchenleiterin VM/DGE und zur Ernährungsberaterin VM/DGE absolviert. Wer sie sucht, findet sie entweder im Garten oder in der Küche, mit einem dicken Buch unter dem Arm oder unterwegs mit ihren beiden Hunden.